こんばんは。
東京秘密基地本店の
ひろおみです。

以前、有料試飲した
"WILLIAM FEVRE
CHABLIS 2020"
の感想を書きます。

まずはじめに、
シャブリとは、
フランス・
ブルゴーニュ地方の
北部に位置する
白ワインの名産地のこと。
シャルドネ100%で造られ、
他のブルゴーニュの
白ワインと比べても、
シャープな酸と
ミネラル感が特徴的。
これは、シャブリ特有の
キンメリジャン土壌
(牡蠣や貝の化石を
多く含む石灰質)
によるもので、
ワインに独特の
引き締まった
味わいを与えます。

グラスに注ぐと、
淡いレモンイエローの色合い。
香りには、
青リンゴやレモン、
わずかに白い花の
ニュアンス。
口に含むと、
フレッシュな果実味と
キレのある酸が広がり、
シャブリらしい
ミネラル感が
感じられます。
また、樽の
ニュアンスからくる
ほんのりとした
バターの香りが心地よく、
クリーミーな余韻が
長く続きます。
全体的にスッキリ
としながらも、
エレガントな
仕上がりでした。

ウィリアム
・フェーブルは、
シャブリを代表する
生産者のひとり。
このクラシックな
シャブリは、
ステンレスタンクで
発酵・熟成され、
フレッシュさを
保ちながらも、
一部樽熟成を施すことで
複雑さが加えられています。
シーフードや
フレッシュチーズとの
相性は抜群で、
特に牡蠣との
組み合わせは鉄板。
シャブリらしい清涼感と、
ほのかに感じる
バターのニュアンスが
印象的な一本でした。
とても美味しかったです。

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ファンタジーはもちろん、
じっくりと語り合える
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＊ 広臣 - HIROOMI - ＊