こんにちは。

最近、"久保田 千寿"という
日本酒を飲みました。
いつも純米大吟醸を好んで飲む僕ですが、
今回は、"吟醸"をチョイス。
理由は、お酒の問屋さんで
とてもお買い得だったからです(笑)
夕飯の海鮮丼と食べながら飲みましたが、
魚とも相性が良く、辛口、端麗な感じで、
とても美味しい日本酒でした。

久保田を販売している朝日酒造さんは、
新潟県長岡市の蔵元さんで、
1830年に創業したようです。
ちなみに、日本の歴史を振り返りますと、
伊勢神宮への参拝が500万人近くとなり、
参拝客が殺到した年でもありますね。
歴史を感じます。

品質本位ということで、
仕込み水は、県内でもとりわけ硬度が低い
軟水を使用していたり、
たんぱく質が低いお米を
栽培研究していることから、
日本酒造りへのこだわりを感じます。

ちなみに、たんぱく質が低いお米を
理想としている理由が知りたかったので、
色々と調べてみました。
たんぱく質の含有量が低い酒米を
用いることにより、
アミノ酸度が低減し、
すっきりとした雑味(苦味など)のない日本酒が
出来上がるようです。
日本酒の旨味の強さを知るために、
"アミノ酸度"が参考となりますが、
これの度合いが低いと
すっきりとしたテイストとなり、
逆に高いと、旨味として
口当たりや味が濃厚な
"濃醇"テイストになるようです。
ただし、他の数値との兼ね合いもあるので、
あくまで参考程度のようですね。
とても勉強になりました。

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